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Happiness comes from the coffeetime.

カテゴリ: コーヒー生豆のこと

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パナマがハートマンのワイニーに切り替わります。



※ワイニーとはナチュラル精製のこと



 



テロワールの活きた自慢のコーヒーを



精製方法を分けてさらに付加価値を付ける。



先進的な中米の農園では



こういった取り組みが増えているそうです。



 



中米の湿度の高いところでのナチュラル精製は



ジワジワと時間をかけての乾燥となることで



味わいに独特の風味が生まれるそうです。



 



中米のナチュラルのコーヒー豆、注目~ですね!



 



 



 



 



 



 







 



 



 



 




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パナマのサンプルが到着、さっそくテスト焙煎。



今回はティピカ種のワイニーとハニー。



ワイニーはナチュラル精製のこと、ハニーはパルプド・ナチュラル。



Img2013221004銀杏煎りの蓋は開けたままが私流。



生豆の色の変化、チャフの飛び散り・・・



近くで見ながらの焙煎は楽しいですね!



腕の疲れも忘れるし (;´д`)トホホ…



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無事、同じような条件で煎りあげられました。



次のパナマにご期待ください!



 



 



 



 



 








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パナマの豆、『フロレンティーナ農園』が入荷。



テスト焙煎後、近日販売開始します。



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世界で一番の甘味を持つコーヒーとの声もあがっている



“サンラモン”という品種。



生豆からは、ほのかに青リンゴの甘酸っぱさが香ります。



 



 





 



 



 




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コロンビア アンデスコンドルの生豆をハンドピックしていたら



何かナッツの様な紅いものを見つけました。



断面はマカダミアナッツのようですが



はてさて?何なのやら・・・



去年たくさん出てきた紅い欠点は小豆でしたが



今年のロットからは出てきません(o^-^o)



 



 



さて、しゃん珈琲では先日からクリスマスブレンドを作成開始。



目指すは “キラッと輝くような華やかな味わい”



色々と試しておりますのでお楽しみに!



 



 



 














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今年のアンデスコンドル、なんか自慢げ?



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安心のグレインプロパック仕様で入荷。



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生豆は例年になく綺麗に感じました。



近日焙煎、只今ハンドピック中です。



 



 



 



 



 



 


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カルメン農園での収穫は毎年乾季の12月後半から3月末。



3月に船積みされた豆は、日本では定温倉庫にて保管されます。



濃い緑色の生豆をハンドピック。



といっても弾く豆もほとんど無く、あっという間ですが・・・



 



パナマ カルメン農園、次の焙煎分からニュークロップに変わります。



 



 



 








ハンドピック前の「ケニアカロゴト」の生豆。



本当に綺麗で良い状態です。



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生豆10キロのハンドピックに30分の豆もあれば



2時間半くらい掛かる豆もあります。



生豆で2時間半かかる豆は



焙煎豆のハンドピックも相当の時間を要します。



 



年間を通して使う豆のアピアランスの良いときは



思わずガッツポーズがでます。



 



 



 



 



 



 



 



 





 



 



 



 



 



 








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マンデリンのニュークロップ『ビル・セレクシ2012』入荷。



来週には焙煎、販売開始します。



 



※3/18(日)販売開始しました。



 



 



 



 



 


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イエメン ハラーズレッドの生豆



きれいな豆、欠点豆は数粒ほど・・・



これはハンドピックの必要が無いくらい。



袋を開けた途端・・・・



リンゴの皮を剥いたときのような



果実の香りが心地よいです  ( ´艸`)プンプン゜。°。°。°



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美味しくなりますように・・・・♫



12/29(木)午後より販売いたします。









 



 



 


コロンビアの生豆をハンドピック中



小豆を見つけました。



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急にあれが食べたくなりました。



九州名物あいすまんじゅう (・∀・)スキナンヨ~!


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